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保定官府菜的代表菜是什么？
保定直隶官府菜最重要的一个特点就是讲究排场，换句话，就是特爱面子，这和保定人的秉性是分不开的。官府菜宴席的布置十分注意套路、层次、气势和菜品命名。如套菜原则一般分酒品冷碟、热炒大菜、饭点茶果三层次，好似军伍中的前锋中军和后卫，菜品布置应刻意追求先后次序，分清冷、热、荤、素、主、次，如中医药中的君臣佐使，做到有疏有密有张有弛，掌握节奏，其他菜品灵活增补，而指挥这支直隶官府筵宴大军的主帅则是头菜，头菜是筵席的高潮，一定要精益求精，应尽量体现直隶官府菜系17项经典筵会各自引领的主旨文化内涵，头菜是何规格，代表什么文化内涵，筵宴便是何种档次。尽量不要背离直隶官府菜系17项经典筵席各自承载的主旨文化内涵。
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